Nichée au cœur de Paris, Fleur de Pavé, le restaurant étoilé du chef Sylvain Sendra, incarne une véritable ode à la gastronomie française contemporaine. Récompensé d’une étoile Michelin, cet écrin discret propose une expérience culinaire inoubliable sans exploser les budgets, ce qui en fait l’un des établissements les plus accessibles parmi les tables étoilées de la capitale.
Une cuisine savoureuse et audacieuse
Dès les premières bouchées, on comprend que Sylvain Sendra a une vision unique : transformer des produits simples en trésors gustatifs. Le repas s’ouvre sur des créations qui émerveillent autant par leurs saveurs que par leurs textures à l’image de l’une des entrées du moment, une revisite des pâtes carbonara – clin d’oeil à la grand-mère du chef – qui étonne par sa légèreté. Présentée sous forme de mousse aérienne, elle révèle des saveurs crémeuses et fumées, tout en restant équilibrée.
Le chef démontre également son talent dans la maîtrise des légumes avec son plat signature : un chou-fleur travaillé en deux façons, accompagné d’un filet d’huile d’olive infusée à la vanille de Madagascar. Cette association audacieuse déroute les papilles et évoque presque un dessert tant les saveurs sont douces et raffinées.
Les légumes de Monsieur Yamashita
Fleur de pavé s’approvisionne chaque jour auprès d’Asafumi Yamashita, un maraîcher japonais qui cultive son potager dans les Yvelines et qui fournit des légumes d’exception à certains des grands chefs de la capitale comme Pierre Gagnaire.
Le voyage culinaire se poursuit avec un poisson cuit à la perfection, accompagné de gnocchis moelleux et d’une purée de pommes de terre délicatement onctueuse. Chaque élément de l’assiette est travaillé avec minutie, offrant une harmonie parfaite entre tradition et modernité.
Un final tout en légèreté : le repas se conclut sur une note fruitée et élégante, avec un dessert à la fois gourmand et léger. Les fruits sont sublimés dans une composition qui mêle fraîcheur et créativité, parfait pour conclure le repas.
L’élégance étoilée à prix doux
Ce qui distingue Fleur de Pavé des autres restaurants étoilés parisiens, au-delà de la qualité de ses plats, c’est son rapport qualité-prix. Sylvain Sendra propose une cuisine d’une grande finesse à un tarif accessible, rendant l’excellence gastronomique plus démocratique. Les menus dégustation en 4 services (deux entrées, un plat, un dessert) sont proposés à 62 € seulement au déjeuner et 75 € pour le diner.
Une étoile qui brille dans la simplicité
Chez Fleur de Pavé, pas de chichis inutiles. Le restaurant est de petite taille mais élégant avec un service chaleureux et attentionné. Vous avez aussi la possibilité de réserver un couvert au comptoir pour pouvoir observer le spectacle qui se joue en cuisine.
Vous l’aurez compris, Fleur de Pavé est une adresse incontournable pour les épicuriens en quête d’émotions gustatives sans compromis.
Adresse :
5 rue Paul Lelong
Paris 2e
Site internet et réservations :
https://fleurdepave.com/fr
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